La listeriosis es una de las principales enfermedades transmitidas por los alimentos en la UE  y, sin embargo, es poco conocida a nivel epidemiológico. Muchos casos esporádicos considerados pueden vincularse mediante técnicas de tipificación, lo que abre la posibilidad de detectar e investigar de forma más eficiente los brotes de listeriosis, que pueden abarcar meses e incluso años y afectar a diversos paises.  Un informe de ECDC/EFSA lo muestra.

La temperatura es uno de los factores físicos más relevantes para la seguridad alimentaria y forma parte de los parámetros a controlar dentro de los sistemas APPCC. Para poder conocerla con precisión en las distintas etapas que pasan los alimentos en los establecimientos alimentarios, desde la entrada de mercancia al local hasta la entrega del alimento preparado al cliente final, los termómetros específicos para alimentación son una herramienta fundamental.

El Reglamento 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios ya está oficialmente modificado, para incluir requisitos de cultura de seguridad alimentaria, de la gestión de alérgenos alimentarios y de la redistribución de alimentos. El objetivo de estos cambios es mejorar la seguridad alimentaria en la UE y alinear las normas comunitarias con las nuevas versiones de normas alimentarias internacionales (Sistema del Codex de la OMS/FAO).

Diversas palabras definen un mismo modelo de negocio que la pandemia ha potenciado: cocina fantasma, dark kitchen, restaurante virtual o delivery-only. Se trata de cocinas que elaboran platos exclusivamente para el envío a domicilio y operan únicamente a través de canales de venta digitales.  Empresas y emprendedores estan dando nueva forma a esta actividad, que como cualquier otro operador alimentario debe asegurar la inocuidad de los alimentos que comercializa.