El uso de guantes en los procesos de manipulación de alimentos dentro de la cadena alimentaria puede parecer adecuado para asegurar un buen nivel de higiene. Sin embargo, los especialistas en seguridad alimentaria recomiendan no utilizarlos y lavarse las manos tantas veces como sea necesario. Principalmente porque su uso da una falsa sensación de asepsia al manipulador y porque, en el caso de los guantes de latex, pueden originar reacciones alérgicas en manipuladores y consumidores.

Dentro del marco del proyecto europeo BIOFOS, un grupo de científicos europeos han desarrollado una nueva herramienta de cribado, sencilla, de bajo coste, rápida, sensible, portátil y fiable, para la detección in situ de contaminantes en los alimentos. Por el momento, se está trabajando en la identificación de pesticidas y metales en aceite, antibióticos y lactosa en leche y micotoxinas en frutos secos.