Seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria

Listeria monocytogenes en productos agrícolas frescos, ¿qué procedimientos de higienización son más eficientes?

listeria

Listeria monocytogenesinfo-icon se ha relacionado en los últimos años con vehículos alimentarios poco conocidos, entre ellos frutas y verduras frescas y mínimamente procesadas. Para las empresas que producen y empaquetan estos productosinfo-icon frescos, la seguridad alimentariainfo-icon depende en gran medida de mantener una higieneinfo-icon adecuada y seguir programas de limpiezainfo-icon y desinfeccióninfo-icon diseñados para sus operaciones específicas.

Medidas para prevenir riesgos microbiológicos en determinadas verduras y frutas

seguridad alimentaria

Las frutas y verduras frescas, listas para comer o mínimamente procesadas son una de las principales causas de infecciones transmitidas por el consumo de alimentosinfo-icon frescos. La FAOinfo-icon/OMSinfo-icon ha publicado un nuevo informe científico con medidas de prevencióninfo-icon y controlinfo-icon para reducir los riesgos microbiológicos en estos productosinfo-icon.

Plagas en granos almacenados: los gorgojos de la harina

control de plagas

Los gorgojos de la harina de son unos pequeños pero persistentes intrusos que dan quehacer en entornos de la industria alimentariainfo-icon como panaderías, molinos de harina y áreas de almacenaje de cereales. Reproductores prolíficos y con un ciclo vital de hasta 3 años, los gorgojos de la harina pueden originar graves pérdidas en harinas y otros productosinfo-icon procesados.

Plan de formación en seguridad alimentaria ¿porqué y en qué consiste?

seguridad alimentaria

La formacióninfo-icon en seguridad alimentariainfo-icon del personal de los establecimientos que producen, manipulan o sirven alimentosinfo-icon es una inversión estrategica, que contribuye significativamente a la protección del consumidor, la reputación de la empresa y la sostenibilidadinfo-icon a largo plazo en la industria alimentariainfo-icon.

La ACSA presenta su Manual del responsable del autocontrol en la industria alimentaria

APPCC

Los sistemas de autocontrolinfo-icon en la industria alimentariainfo-icon, basados en el Análisisinfo-icon de Peligros y Puntos de Controlinfo-icon Crítico (APPCCinfo-icon), son clave para garantizar la seguridadinfo-icon de los alimentosinfo-icon. La ACSAinfo-icon presentará próximamente un manual de referencia para la formacióninfo-icon de las personas responsables del autocontrol y la supervisión de la manipulación de alimentos. 

Detección de alérgenos alimentarios mediante métodos de biología molecular: nuevas normas UNE

alérgenos alimentarios

Los métodos de biología molecular han emergido como una herramienta esencial y altamente confiable para identificar y cuantificar alérgenosinfo-icon alimentarios. UNE ha publicado nuevas versiones de las partes 3, 4 y 5 de la norma UNE-EN 15634, que proporciona pautas y requisitos específicos para la detección y cuantificación de diversos alérgenos comunes en los alimentosinfo-icon.

Control de virus transmitidos por los alimentos, revisión del Codex Alimentarius

virus transmitidos por los alimentos

Los virusinfo-icon transmitidos por los alimentosinfo-icon tienen un enorme impacto sobre la saludinfo-icon humana a nivel global, siendo una de las principales causas de enfermedades diarreicas. Expertos de FAOinfo-icon/OMSinfo-icon se reunieron en septiembre para revisar la Guia de aplicación de principios generales de higieneinfo-icon para el controlinfo-icon de virus en los alimentos (CXG 79-2012), que forma parte del Codex Alimentariusinfo-icon.

Microbiologia de la cadena alimentaria: nueva norma UNE para ensayos de desafío en alimentos y piensos

Los ensayos de desafío (Challenge test) permiten estudiar el comportamiento de determinados microorganismos patógenosinfo-icon en una matriz alimentariainfo-icon. Se utilizan para decidir la vida útil de un producto alimenticio y el tipo de procesado tecnológico más adecuado a aplicarle. UNE ha publicado la UNE-EN ISO 20976-2, que aporta directrices y requisitos para la realización de ensayos de desafío de productosinfo-icon alimenticios y piensos.

Se modifican las condiciones de uso de nitritos y nitratos como aditivos alimentarios para reducir el riesgo de las nitrosaminas

nitrosaminas

Las nitrosaminasinfo-icon son compuestos químicos nocivos para la saludinfo-icon que pueden formarse en los alimentosinfo-icon como resultado de la preparación y el procesamiento de los mismos. Los nitritos y nitratosinfo-icon utilizados como aditivos alimentarios contribuyen a su formacióninfo-icon, por lo que la CE ha establecido nuevas condiciones de uso de estas sustancias en la industria alimentariainfo-icon.

Los coadyuvantes tecnológicos para elaboración de alimentos quedan regulados a nivel nacional

coadyuvantes tecnológicos

Los coadyuvantes tecnológicos son sustancias que se utilizan en los procesos de producción de los alimentosinfo-icon, cuya presencia en el producto final es involuntaria pero técnicamente inevitable. El recién publicado Real Decretoinfo-icon 773/2023 los regula a nivel nacional con el fin de garantizar su seguridadinfo-icon, correcta identificación y empleoinfo-icon.