El consumo de carne de pollo es la principal via de transmisión de la campilobacteriosis, la zoonosis de transmisión alimentaria más frecuente en la UE. Un nuevo informe de FAO/OMS revisa los conocimientos científicos más recientes sobre el control de la campilobacteriosis en el pollo y recomienda el uso de una combinación de múltiples intervenciones ya que, por el momento, no existen medidas específicas para el control de Campylobacter spp. en la carne de esta ave.

Dentro del sistema APPCC, la actividad del agua (Aw) es considerada un punto crítico de control para muchos tipos de alimentos. Este valor se refiere a la cantidad de agua libre en un alimento, no ligada a moléculas del mismo, que puede permitir el crecimiento de microorganismos, como bacterias, levaduras u hongos.

El kebab es un plato a base de carne adobada, que se cocina dando vueltas lentamente en un asador, combinada con ensalada y salsas. La particular forma de cocción de la carne y su mezcla con diversos ingredientes crudos, obligan al operador a tomar medidas especificas de higiene alimentaria para prevenir el crecimiento de bacterias patógenas. La ACSA ha publicado un documento de buenas prácticas para elaborar kebab con seguridad.

Un estudio realizado en el Hospital Universitario de Bellvitge (Barcelona) indica que mantener la temperatura del agua caliente sanitaria (ACS) a 50°C en puntos terminales de las instalaciones hospitalarias no elimina completamente la bacteria Legionella y sugiere que aumentarla 5 grados podría reducir significativamente su presencia, ayudando a prevenir casos de legionelosis nosocomial.