Seguridad alimentaria | Page 27

Dia Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2021

Enviado por editora el Mié, 03/03/2021 - 01:02

El Dia Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, impulsado por la FAO y la OMS, se celebra cada año el 7 de junio, desde 2019. Este año, bajo el lema “La inocuidad de los alimentos es un asunto de todos”, se centrará en la importancia de la inocuidad de los alimentos para la seguridad alimentaria y el control de las enfermedades transmitidas por los alimentos. La propuesta es animar a organizaciones de todo tipo a organizar acciones de concienciación y formación.

Restaurantes virtuales: se buscan cocinas seguras para el delivery

Enviado por editora el Jue, 02/25/2021 - 01:05

Diversas palabras definen un mismo modelo de negocio que la pandemia ha potenciado: cocina fantasma, dark kitchen, restaurante virtual o delivery-only. Se trata de cocinas que elaboran platos exclusivamente para el envío a domicilio y operan únicamente a través de canales de venta digitales. Empresas y emprendedores estan dando nueva forma a esta actividad, que como cualquier otro operador alimentario debe asegurar la inocuidad de los alimentos que comercializa.

Seguridad alimentaria y Calidad, Congreso AECOC online

Enviado por editora el Jue, 02/18/2021 - 01:03

La Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC) organiza la 18 edición del Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria y Calidad, que en esta ocasión será online, el 23 y 24 de febrero. Bajo el lema "Seguridad para un mundo en transformación" en el congreso se tratará sobre la capacidad de adaptación del sector alimentario para afrontar los retos globales de la seguridad, la salud y la sostenibilidad del modelo alimentario.

El gorgojo Trogoderma granarium se considera oficialmente ausente en España

Enviado por editora el Vie, 02/12/2021 - 01:01

El gorgojo Trogoderma granarium es una importante plaga de los productos agroalimentarios almacenados como cereales, legumbres o frutos secos. Su importancia económica radica no solo en el grave daño que puede causar a los productos, sino también en las restricciones a la exportación que enfrentan los países que tienen poblaciones de esta plaga establecidas. Un estudio realizado por el IRTA ha permitido declarar recientemente de forma oficial la ausencia de Trogoderma granarium en España.

Listeria monocytogenes, gestión de la tolerancia a los desinfectantes

Enviado por editora el Mar, 02/09/2021 - 01:02

Listeria monocytogenes se caracteriza por una marcada persistencia, que dificulta su eliminación en las plantas de producción de alimentos. El desarrollo de tolerancia a desinfectantes utilizados habitualmente en la industria alimentaria, como el cloro o los compuestos de amonio cuaternario, es uno de los factores que inciden en la persistencia de este patógeno. Pero ¿cómo se puede gestionar esta tolerancia?

Micotoxinas, la ACSA actualiza su información sobre este peligro alimentario

Enviado por editora el Jue, 02/04/2021 - 01:07

Micotoxinas son compuestos químicos tóxicos producidos de forma natural por algunos géneros de hongos, que pueden contaminar determinados alimentos y producir enfermedades en personas y animales. La ACSA ha actualizado la información recogida en su herramienta consultiva "Mapa de peligros alimentarios" referente a siete tipos de micotoxinas relevantes para la seguridad alimentaria.

Fraude alimentario, nivel de cumplimiento de requerimientos de IFS Food

Enviado por editora el Vie, 01/29/2021 - 01:01

El fraude alimentario no es un delito nuevo, sin embargo a medida que la cadena alimentaria se ha ido volviendo más compleja y global, la aparición de actos fraudulentos sin precedentes ponen en peligro la integridad y la seguridad de la cadena de suministro de alimentos. Organismos de la industria alimentaria han impulsado, dentro de los sistemas de seguridad alimentaria, requisitos para reducir la vulnerabilidad al fraude alimentario. IFS es uno de ellos.

Yersiniosis transmitida por alimentos, ¿como prevenirla?

Enviado por editora el Jue, 01/28/2021 - 01:03

La yersiniosis fue la cuarta enfermedad zoonótica transmitida por alimentos más notificada en la UE durante 2019. La carne de cerdo y los productos del cerdo son los alimentos que con más frecuencia se asocian a casos de yersiniosis humana, aunque también puede transmitirse por lácticos no pasteurizados, vegetales crudos y agua contaminada. ¿Cómo podemos prevenirla?

Detergentes en la industria alimentaria, ¿cómo escoger el más adecuado?

Enviado por editora el Lun, 01/25/2021 - 01:06

Los detergentes son fundamentales para conseguir una correcta limpieza de instalaciones, equipos y utensilios en las empresas del sector alimentario. Pero, ¿qué es exactamente un detergente?, ¿qué lo diferencia de un jabón?, ¿cómo podemos escoger el más adecuado entre toda la oferta disponible?.

Anisakis: medidas de control en establecimientos que sirven o elaboran comidas

Enviado por editora el Jue, 01/21/2021 - 01:09

Los establecimientos que elaboran o sirven comidas a consumidores o colectividades, deben garantizar que sus productos de la pesca sean seguros en relación al parásito anisakis. La AESAN ha actualizado sus recomendaciones para prevenir que el consumo de productos de la pesca crudos o poco cocinados puedan provocar infecciones debidas al anisakis.